拉丁文: Parastichopus californicus
英文: Sea cucumber
海参，又名海鼠、海黄瓜，是海生的棘皮类动物，通常生活在水温颇低的海底，平时以过滤沙子中的杂质为食，又有海中清道夫之称。遇到危险时会吐出内脏吓阻敌人，以求自保。海参在外界某些条件刺激下，会有自溶现象。
中国人视海参为四大“海味”：鲍、参、翅、肚的一种，是一种名贵食品。
海参捕捞季节每年一次，通常为海参在生长最丰满的时候 10 月开始。海参捕捞受有限的配额管理，一般在 11 月中旬结束。目前加拿大西岸配额为 136 万磅（活的重量）。
我们从潜水员下海手捉海参到海参加工的时间间隔是行业中最短的，因此产品是最新鲜的。
当海参抵达加工厂时，海参肉马上从海参皮上被剥离下来，清洗，包装，和冷冻。海参皮则直接
进锅按设定的时间煮，盐制一周。然后我们去掉多余的盐，用箱包装，存放冷库。
加拿大哥伦比亚帝王参产自Northern British Columbia海域, 该海域属温带海洋性气候，夏季平均气温低于20℃，冬季平均气温约-1℃，周围无工业污染及人类活动污染，是海参最适宜的生存气候环境. 加拿大哥伦比亚帝王参是野生刺参中的极品，是全世界公认营养价值最高的海参。